味精是哪个国家发明的—味精是哪国人发明的？中国,日本,韩国,朝鲜

味精是化学物会致癌？不敢吃味精、鸡精的人都看看，不少人被骗了

小九想问个问题：你家里还用味精吗？

有媒体针对这一问题进行了随机采访，其中65%左右的受访者表示，家里做菜时放味精、鸡精比以前少，30%左右表示和原来一样，5%左右表示家中已经不放这些调味品。

王小姐：以前家里做菜会放挺多味精，感觉加了味精，菜才好吃，但是最近老妈听说味精不能多吃会致癌，就越放越少了，现在吃饭时感觉蔬菜都少了些鲜度。

罗女士：从去年开始，在家里做菜已经不用味精、鸡精了。老公有高血压，不能吃太多盐，也听说味精吃了对身体不好，时间一长，慢慢也就习惯这口味了。

金先生：家里做菜还是坚持放味精，不放的话，菜真是没鲜味！

现在许多人普遍认为味精非常不健康，所以在中国人的餐桌上逐渐失去了踪影，味精真的如大家所说的那样吗？今天小九为大家揭开味精的“真面目”。

“味精不健康”的很大原因是，许多人认为味精是化学合成的，但其实都被骗了。

味精是在1908年，由日本东京帝国大学的教授池田菊苗发明。有一次他在喝海带汤的时，发现汤的味道很鲜美，为了弄清楚鲜美的真相，池田教授开始在实验室研究海带的成分，后来他发现海带中含有一种名为谷氨酸钠的物质，并成功提取了出来，命名为“味之素”，申请了专利。

1923年，风靡日本的“味之素”传进了中国，化学工程师吴蕴初独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法，将其命名为味精，在上海创立了天厨味精厂。

味精的主要成分是谷氨酸钠，很多人要说了，谷氨酸钠这个名字一听就是化学品。

其实我们经常吃的盐也有化学名，叫氯化钠，一个名字并不能代表什么。现在的味精均采用玉米、大米等粮食做成，国内厂家现多以淀粉为原料，少数厂家以糖蜜为原料，通过纯天然发酵产生谷氨酸，再提取出来结晶形成味精。联合国粮农组织和世界卫生组织都把味精归入“最安全”级别。

很多人都觉得味精不安全，不利于健康，其实恰恰相反，适量的味精其实对人体有益无害。

味精本身就是谷氨酸钠，人体的体重有17%是蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占了20%，味精在人体代谢过程中可以产生谷氨酸，谷氨酸在体内具有重要的生理价值。

除了合成蛋白质外，谷氨酸还参与脑内蛋白质和糖的代谢，有益于改善和维持脑功能，还能与体内血氨结合成无毒的谷氨酰氨，解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作用，可以作为肝病的辅助治疗药物。除此之外，谷氨酸还对营养不良、小儿大脑发育不全、神经衰弱、癫痫病等有一定的辅助治疗作用。

味精不健康言论起源于1968年，一名男子写信给《新英格兰医学杂志》，抱怨在中餐馆吃过饭后，感到身体麻木，还创造了一个词“中餐馆综合征”，理由是在食用了中餐馆的菜后才出现了这些症状。

1969年发表的一篇科学论文曾指出，味精是“中餐馆综合症”发病的源头，还做了一个实验，给小鼠皮射了超量味精溶液，来证明味精有害。但这篇论文后来被指没有任何科学依据。事实上，人注射超量盐水也会中毒。

美国食品和药物管理局，甚至在20世纪90年代专门对味精进行了独立调查，最终得出结论：味精是安全的。

世界卫生组织和联合国粮农组织的一项联合研究表示，“味精”与“中餐馆综合症”无关，并指出“中餐馆综合症”本身就是基于“轶事”而杜撰出的词，并没有任何科学依据，还有人认为味精可能只是种族主义者抹黑中餐的言论。

但这些官方论据并没有消除民众对味精的恐慌，直至今日，很多人仍然认为味精不健康。

·味精会致癌

假的。目前的谣言里说“谷氨酸钠在加热到100度以上，会产生焦谷氨酸钠，这就是味精致癌的罪魁祸首”。其实，焦谷氨酸钠并不致癌，目前没有任何证据表明焦谷氨酸钠对人体有害；其次，味精要在120℃时才会产生焦谷氨酸，且产生的量极少，对人体的影响微乎其微。

过高的温度只是会味精原有的丧失鲜味而已，所以最好在出锅之前再加味精。

· 味精会导致脱发

不会。味精的成分就是谷氨酸钠，适量吃对身体并没有任何危害。主要是味精中含有钠，人体不能摄入过多的钠，所以味精吃多了的危害和盐吃多了的危害是差不多的。

· 鸡精比味精更健康

并不是。鸡精的鲜就来自于味精，大家可以去看一下自家鸡精的成分表，里面肯定会有谷氨酸钠。鸡精还在味精的基础上添加了核苷酸、香精和其他物质。核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者要少吃。​顺便说一句，网上流传的“鸡精致癌”也不靠谱，其原因与味精相似，是杜撰出来的。

由于味精加热温度过高会丧失鲜味，所以最好在出锅前加；

有些富含谷氨酸的食物，如海鲜、海带、蘑菇等，它们烹饪时与盐相遇加热，自然会产生谷氨酸钠，添加味精反而是多次一举，还有可能破坏食物的风味，产生苦味，因此最好不再添加；

味精中含有较高的钠，摄入太多钠对身体不好，所以味精不能多吃，尤其是高血压、糖尿病、肾炎等患者要减少味精的摄入，这部分和需要减少盐的摄入的人群大致是相同的。

参考资料：

［1］海带与味精的发明.齐鲁晚报.2012年2月2日

［2］味精是化学合成物且致癌？别急，看完这篇再扔也不迟.新华社.2018年8月13日

［3］“味精会致癌”不靠谱 食用味精需要因人而异.科普中国.2018年05月07日

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日本食品制造巨头味之素：何以垄断全日本的味精生产？

小姐姐有话说：

终于又聊到日本的食品制造了。

提到日本的食品制造，小姐姐第一个想到的就是味之素公司。

毕竟，味之素公司垄断了日本整个味精生产，在日本只有它们家生产味精，

在我们鄙视味精没营养的时候，日本味之素的味精据说连婴儿都可放心食用。

以致于味精在日语里就叫【味之素】，和它们家的公司名称一致。

另外，在东北的爷爷奶奶们，应该也都管味精叫【味之素】。

除了味精之外，小姐姐当时在日本做饭用的回锅肉作料、味增汤料、食盐，速冻炒饭、速冻饺子也都是味之素的产品。

可以说，味之素公司是日本的食品一霸。

今天我就和你聊聊：

日本味之素公司的食品制造技术。

味之素的明星产品：味精

日本味之素公司是世界日本味之素公司是世界十大食品企业之一，在全球拥有114家公司，主要生产氨基酸、加工食品，调味料、冷冻食品等。

同时，味之素也是世界第一大氨基酸生产厂商，在食品、饲料、医药品等领域的氨基酸市场中，占有较高的市场份额。

在氨基酸领域，味之素的竞争力在于大量生产氨基酸的生产技术以及稳定的氨基酸供给能力。

味之素在日本国内外27个生产据点，制造近20种氨基酸。

在世界工厂选址中，根据最合适的原料及微生物选定、工序开发，构建全球的生产体制。

味之素梅干白粥

以谷氨酸钠为首的氨基酸和核酸等发酵材料产品，大多是使用来自农作物原料的发酵法制成。

味之素利用环保、使用多种原料的技术、探索利用高效率地将原料转换成氨基酸和核酸的微生物技术、将微生物最大限度发挥出来的发酵技术、在保证最终产品纯度的同时，考虑副生物有效利用的高效纯化技术等，将拓展和深化世界一流的生物技术。

味之素神作：回锅肉作料

味之素为了进一步提高发酵生产的效率，活用最先进的分子生物学、系统生物技术，从各种原材料到氨基酸等代谢途径，解析身体反应的全体画像，优化整体系统。并且，探索利用新微生物和酵素，探讨新原料等，不断推出与新一代发酵技术相关联的基础技术。

为了配合世界各地的农业生产氨基酸，味之素正不断开发将甘蔗、玉米、白薯等各地区不同的主要农产品作为发酵原料的技术。

味之素 茄子味增汤料

为了灵活应对新兴国家的经济发展、用于生物燃料的作物的需求增加、谷物价格的变动等围绕发酵原料的农业环境的变化，原料的多样化、高度利用技术的开发，使用非可食用原料(生物量微细藻类等)的新一代生产技术的研发也在推进。

味之素的目标是利用更少的原料、能源、进行氨基酸的发酵制造（低消耗发酵技术），创造新的环境价值。

味之素工厂见学

低消耗发酵技术包括以下三点：

1、通过最大限度地提高发酵生产效率，大幅削减主原料使用量的技术。

2、通过引进提高发酵生产工序整体效率的新技术，减少副原料(酸、碱)、能源、排水量等的技术。

3、甘蔗、辣椒等发酵原料的部分自制化、将衍生生物作为燃料，加以利用的技术。